Espumas de cacao
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Espumas de cacao es una experiencia gastronómica que, a manera de bar temporal, recupera las propiedades culturales, organolépticas, y químicas de las espumas de cacao, usadas como topping, en bebidas de origen prehispánico, elaboradas con cacao, granos, semillas, flores y hierbas, y que todavía son tradicionales en varias poblaciones de Oaxaca en el sur de México.
Estas bebidas, debido a sus componentes químicos y nutricionales son consideradas alimentos reconstituyentes y se consumen generalmente en contextos de celebración.
Sus recetas y sus técnicas poseen un gran valor cultural y culinario, porque integran prácticas positivas como el uso de ingredientes locales y originarios, procesos mínimos como es el caso de la fermentación natural de los granos de cacao y prescinden de los lácteos y de los azúcares refinados.